LES ENTREES :

« Tartare » de Filets de caille (cuits rosés)
Aux Eclats et Huile de Noisette, Ciboulette ciselée
Emulsion de Champignons de Paris, Toasts Melba
25 €
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Demi-Homard tiède en coque
Coleslaw de Haricots verts, Fleurs , Fruits et herbettes
Vinaigrette de Sésame, émincé de Cives
29 €
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Fraîcheur de Thon « Tataki »
Emincé d'Olives vertes, Gingembre et Pamplemousse
Granité de Tomate et Basilic
(espèce non protégée)
25 €
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Œufs en Meurette
A la Crème de Foie Gras de Canard
Grosses mouillettes et râpée de Truffes d'Eté
23 €
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Tiramisu de Crabe et Avocat
Concassé de Tomates à cru, Mayonnaise à l'Estragon
Olives Tagiache et Crumble aux Crevettes
27 €

Carpaccio de Langoustines Sur et Sous un Œuf dissocié
Cheveux d'Ange et Pousses végétales
Pignons de Pin torréfiés, Quelques Gouttes d'Huile d'Argan
(Plat Tiède)
29 €
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Goujonnettes de Sole à la Nage
Brunoise de Légumes printaniers et grosses câpres
Croûtons au Beurre Salé, Suprêmes de Citron
27 €
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Coquilles Saint Jacques snackées
Accompagnées d'un « risotto » aux Graines de Quinoa
Beurre de Champagne et Tuile de Parmesan
27 €
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Marinière de Coquillages en lasagne éclatée
Mousseline de Céleri, Salade de Pousses d'Epinards
Emulsion de Homard
24 €
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Pavé de Cabillaud cuit sur la Peau
Gros Haricots Tarbais cuits au Bouillon
Chorizo grillé, Poivrons et Jus de Veau
26 €

Suprême de Volaille d'Ancenis
Cuit au Vin Blanc de l'Abbaye de Saint Vivant
Botte d'Asperges, Grappas rôties, Barde de Lard Fermier
24 €
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Picatta de Magret de Canard
Panure à la Moutarde FALLOT
Parmesan et Panco, Gnocchi « piquanté »
26 €
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Parmentier de Patte de Porcelet en Salpicon
Confit 12 h, Patate Mousse, Petit jus corsé
Râpée de Truffes d'Eté
27 €
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Filet de Bœuf tranché
Pommes rates confites à l'Ail et Béarnaise traditionnelle
Sel de Vin et mignonette de Poivre blanc
29 €
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Noix de Ris de Veau laquée
Sur un Lit de Fenouil et Citron confit
Tomates Provençales, Petit Jus au YuZu
28 €

LES FROMAGES :

Assortiment de Notre Plateau de Fromages
De Bourgogne ……et d’Ailleurs : 14 €

LES DESSERTS :

Glamour Kube
Mousse de Champagne, concassé de Framboises
Couchées sur un Pain de Gênes
12 €
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Jumbocot
Crémeux et Biscuit au Amandes sur une poêlée d'Abricots
Accompagné d'un Lait d'Amandes
12 €
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Paris-Troyes
Biscuit Dacquois, Crème légère à la Vanille
Pâte à Choux légèrement Caramélisée fourrée de Crème Praliné
12 €
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Saint Germain
Croustillant Noisette, Crème Chocolat au Lait Côte d'Ivoire
Crème légère à la Vanille relevée d'une Pointe de Citron
12 €
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Pampelune
Biscuit et Mousse au Chocolat Noir de saint Domingue
Crème brulée à l'Orange, Croustillant Chocolat
12 €
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